Der Frühling ist endlich ganz offiziell da und das bedeutet: Es ist Zeit für ein superleckeres Rezept, das perfekt in die neue Jahreszeit passt. Daher zeigen wir Dir heute, wie Du ein tolles Bärlauch-Risotto ganz einfach selbst machen kannst. Viel Spaß dabei!
Zutaten:
50 g Bärlauch
200 g Risottoreis
550 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
100 ml Weißwein
3 EL Butter
50 g geriebener Parmesan
2 Schalotten
4 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
n. B. Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst wäschst Du den Bärlauch, tupfst ihn dann trocken und entfernst die Stängel. Dann legst Du Dir am besten fünf schönere Blätter zum späteren Dekorieren zur Seite und schneidest grob den Rest. Dann pürierst Du den Bärlauch am besten in einem Mixer mit dem Zitronensaft und 75 ml der Brühe. Alternativ kannst Du natürlich auch einen Pürierstab verwenden. Danach schälst Du auch schon die Schalotten und schneidest sie in feine Würfel. Diese dünstest Du dann in einem Topf mit dem Olivenöl und 1 EL Butter für ca. 2 Minuten an. Nun gibst Du den Risottoreis dazu und schwitzt das Ganze für weitere 2 Minuten an, bis Du alles mit dem Weißwein abschlöschst und mit der Brühe aufgießt. Nimm aber nur so viel Brühe, bis der Reis gerade so vollständig bedeckt ist. Nun sollte der Reis so lange köcheln, bis die Brühe verkocht ist. Rühre hier hin und wieder um. Dann gießt Du wieder mit der Brühe auf, bis der Reis gerade so bedeckt ist. Das Ganze wiederholst Du ca. viermal. Danach sollte das Risotto gut gegart und nicht zu trocken sein. Ansonsten kannst Du nochmal etwas Brühe hinzugeben. Anschließend gibst Du dann den pürierten Bärlauch hinzu und lässt alles nochmal für ca. eine Minute köcheln. Zum Abschluss rührst Du dann noch die restliche Butter und den Parmesan ein und kannst alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und so einfach hast Du ein leckeres Risotto mit Bärlauch gezaubert.
Wenn Du nach weiteren Frühlingsrezepten wie dem Bärlauch-Risotto auf der Suche bist, solltest Du unbedingt einmal bei unseren Rezeptideen vorbeischauen. Dort findest Du zum Beispiel ein Spargel-Risotto, einen Spargelsalat oder eine Zitronenpasta. Lass‘ es Dir schmecken!
