Go Veggie: Rezept für Falafel Pita
Quelle: iStock.com/KarinaUrmantseva
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Immer mehr Menschen ernähren sich vegetarisch. Statistiken zufolge verzichten allein in Deutschland über 6 Millionen Menschen auf Fleisch, Tendenz steigend. Entsprechend wird die ohnehin schon sehr beliebte vegetarische Küche weiter ausgebaut – und das natürlich auch in den Regalen der Kochbücher. Die Zeiten, in denen vegetarische Küche gleich langweiliges Essen hieß, sind längst vorbei. Und auch mit Verzicht hat eine vegetarische Ernährung nichts mehr zu tun, vor allem mit der Riesenauswahl an raffinierten, exotischen und nachhaltigen Veggie-Kochbüchern.
Falls man nicht auf Fleisch verzichten möchte, kann man auch ein- bis zweimal in der Woche einen Veggie-Tag einlegen. Dafür eignet sich unser Rezept für vegetarische Falafel Pita ganz hervorragend.

FALAFEL

  • 500 Gramm getrocknete Kichererbsen
  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 30 Gramm Berberitzen (bekommt man im türkischen Lebensmittelladen)
  • 1 EL Weinsteinbackpulver
  • Salz
  • Kreuzkümmel (gemahlen; Cumin)
  • Cayennepfeffer (etwas)
  • Öl (zum Frittieren)

SALAT

  • 1 Salatgurke (mittelgroß)
  • 0,5 rote Zwiebel
  • 6 Pita
  • Guacamole
  • 2 TL Sesamöl (geröstet)

ZUBEREITUNG
FÜR DIE FALAFEL:

  1. Kichererbsen über Nacht in 2 l kaltem Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen und im Mixer oder in kleinen Portionen mit dem Stabmixer sehr fein pürieren (falls das Püree sehr fest ist, eventuell einige Esslöffel Wasser dazugeben).
  2. Kräuter abspülen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Hälfte der Kräuterblättchen für den Salat beiseite stellen, die andere Hälfte fein hacken. Gehackte Kräuter, Berberitzen und Backpulver unters Kichererbsenpüree kneten und mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das Kichererbsenpüree mit gut angefeuchteten Händen zu etwa 45–50 walnussgroßen Bällchen formen.
  3. In einem weiten flachen Topf mit schwerem Boden das Öl auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Die Kichererbsenbällchen darin portionsweise etwa 5 Minuten goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

FÜR DEN SALAT:

  1. Die Gurke abspülen, trocknen, grob schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke in nicht zu feine Scheiben schneiden und leicht salzen. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Gurke, Zwiebel und die restlichen Kräuterblättchen locker mischen.
  2. Bei den Pita-Brötchen an der vorgesehenen Stelle den Rand abschneiden, Brötchen im Toaster aufbacken.
  3. Guacamole und Sesamöl zu einer Creme verrühren. Die getoasteten Brötchen von innen mit der Guacamole-Creme bestreichen und mit Salat und Falafeln füllen, sofort servieren.