Es ist Mai und damit befinden wir uns mitten in der Spargelzeit! Und da wir diese Freude mit Dir teilen möchten, zeigen wir Dir jetzt ein einfaches Rezept für eine leckere Spargelcremesuppe. Viel Spaß dabei!
Du brauchst:
150 g Sahne
750 g weißer Spargel, ungeschält
50 g Mehl
50 g Butter
750 ml Wasser
10 g frischen Schnittlauch
2 TL Zucker
1 Prise Muskatnuss
1 EL Zitronensaft
n. B. Salz und Pfeffer
So geht’s:
Zuerst schälst Du den Spargel und schneidest die Enden ab. Je holziger der Spargel ist, desto mehr solltest Du abschneiden. Für die Suppe solltest Du ihn auch besonders gut schälen, da die Schale meistens nicht ganz so gut püriert werden kann und dann die ein oder andere Faser noch in der Suppe vorhanden ist. Danach schneidest Du die Spargelstangen in ca. 2 cm große Stücke. Nun schnappst Du Dir einen Topf und erhitzt die Butter, bis sie leicht schäumt. Anschließend gibst Du den Zucker, ein wenig Salz und den Zitronensaft hinzu. Darin dünstest Du dann die Spargelstücke für ca. 1-2 Minuten. Nun bestäubst Du den Spargel im Topf mit dem Mehl und vermischst alles gut. Unter ständigem Rühren gibst Du jetzt das Wasser hinzu und lässt die Suppe für ca. 10-12 Minuten ohne Deckel kochen, bis der Spargel weich ist. Rühre hier vor allem zu Beginn ein paar Mal um, damit nichts am Boden festklebt. Nach dieser Zeit separierst Du ein paar Spargelstückchen für die Einlage und stellst sie zur Seite. Den restlichen Spargel in der Suppe pürierst Du dann so lange, bis Dir die Konsistenz gefällt. Danach fügst Du die Sahne hinzu, schmeckst alles nochmal ab und lässt es nochmal kurz aufkochen. Abschließend kannst Du die Spargelcremesuppe auch schon genießen und die einzelnen Stückchen beim Servieren hinzufügen.
Wenn Du auf der Suche nach weiteren leckeren Spargelrezepten bist, dann schau‘ gerne mal bei unseren Rezepten vorbei. Dort findest Du zum Beispiel eine Spargeltarte, ein Spargelrisotto und einen Spargelsalat. Wir wüschen Dir einen guten Appetit!
